明太祖朱元璋以制作龍團“重勞民力”而于洪武二十四年(1391)詔命“罷造龍團，惟采茶芽以進”，由于朝廷的詔命，散葉茶盛行，促進炒青綠茶的發(fā)展。散茶的風行，帶動了泡茶茶藝的發(fā)展。
泡茶法與點茶法最大的不同在于點茶法，須使用茶粉并經(jīng)調(diào)膏、擊拂，而泡茶法是使用芽葉散茶直接以沸水沖泡即可。泡茶法較能顯現(xiàn)茶葉的原香及沖泡過程，可欣賞秀麗芽葉的舒展。
依據(jù)張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等對泡茶茶藝程序的歸納為：備器、擇水、取火、候湯、泡茶、斟茶、品茶等步驟。
1.備器泡茶法的主要器具有茶爐、茶銚、茶壺、茶甌（崇尚景德鎮(zhèn)白瓷杯）。
2.擇水、取火同煮茶法、點茶法的要求。
3.候湯張源《茶錄》載：“湯有三大辨十五小辨。三大辨為形辨、聲辨、氣辨。形為內(nèi)辨,如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠,直至騰波鼓浪方是純熟；聲辨為外辨，如初聲、始聲、振聲、驟聲、直至無聲方是純熟；氣為捷辨,如氣浮一縷二縷、三縷四縷、縷亂不分、氤氳亂繞，直至氣直沖貫，方是純熟?！睂驕臏珳胤浅Ｖv究，泡茶時須使用沸騰的開水，即煮茶法所謂的三沸水。同時也要求候湯時須以明火急煮，不宜慢火燜燒。
4.泡茶待湯純熟，便取起，先注少許入壺中祛蕩冷氣(溫壺),然后傾出。量壺投茶(投茶量要適中)，有上、中、下三種投茶法。下投法：先投茶后注湯；中投法：湯半下茶，復以湯滿；上投法：先注湯后投茶?！按呵镏型?，夏上投，冬下投”，古人為調(diào)節(jié)泡茶溫度，在不同季節(jié)使用不同投茶法。
茶壺以小為貴，小則香氣氤氳，大則易于散漫。若獨自斟，壺愈小愈佳。
5.斟茶一壺通常配4-6只杯子，斟茶時要均勻。一壺茶通常可沖泡2-3道。
6.品茶旋注旋飲，趁熱品飲。
清代亦盛行直接置茶入杯盞(蓋碗)，然后注沸水，直接端接和品飲的撮泡法，并流傳至今。明清時期興起的泡茶茶藝繼承了宋代點茶的清飲特點，不加作料，主要的有撮泡法、壺泡法、功夫茶藝三種形式。
文章內(nèi)容來源：《茶文化學》
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